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2023.03.14 老廚為啥？會說：豬大骨（白髓）的，丟‘’高湯桶‘’ （紅髓）的，丟‘’垃圾桶‘’！
2023.03.14 Q: 豬大骨骨髓為什麼會是白色的？A: 豬大骨骨髓的白色部分主要是由脂肪和膠原蛋白組成的。在煮熟豬骨時，其中的骨髓會緩慢釋放出脂肪和膠原蛋白，並在高溫下乳化成乳白色狀態。因此，豬大骨骨髓呈白色是由於其中含有豐富的脂肪和膠原蛋白所造成的。

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